古法技艺非遗飘香

早上八点，江苏省南通市海门区常乐镇的颐生酿造车间，工人们开启了一天的忙碌。

搅拌母糟和粮食是最耗体力的。师傅们从1.5米深的窖池里铲出发酵过的母糟，再将母糟与高粱、小麦等粮食反复搅拌至均匀。

接着，把混合后的母糟和粮食一层层洒进蒸馏设备，稍待一会儿，浓醇的原浆酒就诞生了。后续，这些原浆酒会被储存在陶坛里，等到三年以上再次开启后，再加入茵陈、陈皮、佛手、藏红花、薄荷等草本原料浸泡90天，将获得的草本浸泡液再与原浆酒进行不同比例的调配，就能得到不同种类的颐生佳酿。

最后，师傅们将铲出蒸馏过的母糟和粮食，摊到晾糟床上进行降温。待温度降至20摄氏度以下，加入大曲，拌匀，最后入窖，等待它们继续发酵。

一套流程下来，总共需要八小时。

2011年7月，颐生酒被认定为“中华老字号”。同年，“颐生酒酿造技艺”又被列入江苏省“非物质文化遗产”保护名录。